A cozinha da Nova Inglaterra

Dois ingredientes característicos que são nativos para a Nova Inglaterra são xarope de bordo e cranberries. A sua amido padrão é de batata. Salsa e sálvia são comuns e há algumas adições caribenhos como noz-moscada. As técnicas de cozimento são favorecidas estufar e assar.

No século 19 os adoçantes usados ​​por todos, mas as classes mais altas foram o melaço do Caribe e mel. Uma vez que muitas ervas eram incomuns, especialmente os do Mediterrâneo, que não são resistentes em grande parte da Nova Inglaterra longe da costa da Nova Inglaterra pratos mais não são fortemente temperada.

Antes da proibição, algumas das melhores destilarias de rum foram localizados na Nova Inglaterra. O Desastre de Melaço de Boston ocorreu em 15 de janeiro de 1919, no bairro de North End de Boston, Massachusetts, quando um tanque de melaço enorme usado para preparar rum entrou em colapso.

Há pratos da Nova Inglaterra que são usufruídos nos Estados Unidos como clam chowder, feijão e sorvete caseiro. Nos últimos dois séculos, New England culinária foi fortemente influenciado pelo irlandês americanos, os pescadores portugueses da costa da Nova Inglaterra e ítalo-americanos. O restaurante mais antigo em funcionamento nos Estados Unidos é a União Oyster House, que está localizado em Boston, Massachusetts. Foi inaugurado em 1826 e em 27 de maio de 2003, o edifício que abriga o restaurante foi listado como um marco histórico nacional.

Maine é conhecido por sua lagosta. Lagosta tornou-se o prato das classes média e alta. Maine do norte é conhecida por sua cultura da batata, perdendo apenas para o estado de Idaho. A bebida oficial do estado soft é Moxie conhecido por seu sabor forte e é encontrado em toda a Nova Inglaterra. Um ingrediente comum ou enfeite são mirtilos selvagens.

O estado de Vermont é conhecido pelo seu queijo cheddar e outros produtos lácteos. Fora da Nova Inglaterra é conhecida por seu xarope de bordo. Xarope de bordo em um ingrediente comum em muitos pratos de Vermont, incluindo feijões cozidos. Um deserto comum é torta de ruibarbo que é combinado com morangos no final da primavera.

Coastal Massachusetts é conhecido pelas suas amêijoas, arinca, bacalhau e cranberries. As maçãs são cultivadas longe da costa. Sua capital Boston é conhecida por feijão, pães e bolos diversos bulkie. Sanduíches de carne assada quente servido com um molho de churrasco doce, geralmente em uma jogada de cebola são populares na área circundante de Boston. A área de North Shore é localmente conhecida por seus estabelecimentos de rosbife.

A cozinha do sul de New Hampshire é semelhante ao da área de Boston, com maçãs peixes, crustáceos e local. Franco-canadenses pratos são os mais populares, incluindo tourtiere, que é tradicionalmente servido na véspera de Natal. Tourtiere é uma torta de carne proveniente de Quebec e geralmente é feito com carne de porco moída e / ou de vitela ou boi. Sopa de milho, semelhante ao ensopado de milho e bacon, mas substituir as amêijoas. Portsmouth é conhecida pela sua bolo de laranja, que muitas vezes contém arandos.

Rhode Island e na fronteira do Condado de Bristol, Massachusetts são conhecidos por Rhode Island clam chowder (sopa claro), que contém quahogs, caldo claro, batata, cebola e bacon, quahog (amêijoas rígidos), johnnycakes (um pão de farinha de milho plana), leite, café ( xarope de café é usado em vez de xarope de chocolate), sal de aipo, cachorros quentes, moedores, tiras de pizza (com uma crosta grossa e coberto com um molho de tomate espesso e são tradicionalmente feitas com queijo ou sem coberturas e servido à temperatura ambiente), dinamites ( um joe-como desleixado sanduíche) e limonada congelada Del.

Há também um alimento popular, chamado o "New York Sistema Weiner". No entanto, eles são desconhecidas em Nova Iorque em si. É constituída por um weiner (mais magro do que um cachorro-quente e mais cor de laranja) em um rolo no vapor com molho de carne e, muitas vezes com mostarda e cebola.

Connecticut é conhecida por sua Apizza (especialmente a torta de marisco branco), o sável e, shadbakes moedores e reivindicação New Haven como o berço do hambúrguer. A área de New Haven é dominado pela cozinha de inspiração italiana, enquanto Sudeste Connecticut depende muito da indústria pesqueira.

Feijão cozido Boston

Ingredientes

4 xícaras de feijão em lata, lavado e escorrido

1/2 copo melaço

1/4 blackstrap copo, e mais, conforme necessário

1/4 xícara de açúcar mascavo escuro

2 colheres de sopa de rum escuro

1/2 colher de chá de sal kosher

1/2 colher de pimenta preta

1 colher de sopa de mostarda seca

6 fatias de bacon cortado em fatias grossas, (ou 5 gotas de fumaça líquida)

1 colher de sopa toucinho

Instruções

1.

Cozinhe o bacon. Separado de gordura e gordura lugar 1 colher de sopa em uma panela grande de aço inoxidável. Adicione o feijão e refogue em fogo médio. Adicionar o rum e inclinação para inflamar. *

2.

Adicione os ingredientes restantes e bacon e dobre a combinar. Coza no forno de 325 para 1 1/2 horas, adicionando blackstrap ocasionalmente para evitar a secagem.

Forno Filé de Carne assada

Para quatro porções:

Um filete de toda a carne, de pelo menos 7 polegadas

xícara de azeite extra virgem

2 colheres de sopa de alecrim fresco picado (ou 1 colher seco)

2 colheres de sopa de pimenta inteiras pretas ou pardas

2 colheres de sopa de sal grosso ou 2 colheres de sopa de sal kosher

Para o molho:

1 cebola grande, finamente picada (2 - 2 colheres de sopa)

copo de vinho tinto seco

1/3 xícara de frango ou caldo de vitela

Mar ou kosher sal e pimenta a gosto.

Retire a carne da geladeira uma hora antes de cozinhar e Preaqueça o forno a 500 graus. Coloque pimenta alecrim e sal em um moedor de especiarias e reduzir a pó; alguns pedaços maiores de pimenta permanecerá. Misturar bem com azeite, filé de lugar em um prato e esfregue a mistura de óleo em todo o carne.